卤水的制作方法（卤水配方） |
| 取适当鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少量味精和糖色，放入香料包，参加绍酒，烧沸后转小火渐渐熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。 |
火锅底料的调配方法 |
| 1,葱切成大段备用。2,把姜皮扒去一些，然后切成大片。3,选择好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假充的八角。 |
玫瑰龙眼醋的做法 |
| 1. 龙眼洗净擦干水分，剥除壳与果核，取果肉备用；2. 以一层龙眼肉、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3. 再放入玫瑰花，倒入糯米醋，然后封紧瓶口。 |
桑葚糖的做法 |
| 1. 取500克桑葚(鲜者加倍)捣成泥状；2. 桑葚和500克白糖共煮；3. 待糖液起黄色并拔起丝时，倒在涂有麻油的石板(或不锈钢板)上，切成糖块即可。 |
草莓酱的做法 |
| 1.草莓洗净去蒂，晾干后放入锅中。2.拌入白糖，腌制1小时。3.1小时后草莓就软烂出水了。4.放在炉子上开小火，慢慢熬。5.熬的过程中要不停搅拌，可以根据自己的口味加适量冰糖或白糖。 |
樱桃果酱的加工制作方法 |
| 将腌制好的樱桃倒入锅中，开小火慢慢熬制，在熬制过程中需要不断搅拌和去沫，一直熬到樱桃呈现酱状，用勺子在锅底划一下能看到锅底即可关火。将樱桃果酱装入玻璃器皿中密封放入冰箱中保存口味更好！ |
鲔鱼通心粉沙拉的制作方法 |
| 1、在煮沸的盐水（1%浓度）中加少许橄榄油，放入通心粉，按照包装袋上的指示时间，煮熟捞起沥干备用。2、白煮蛋用割蛋器割成片，所有蔬菜洗净滤去水分。3、西芹削去老筋后切小段、小番茄对半切开，生菜和紫椰菜切丝。 |
石榴凤橘果酱的做法 |
| 凤梨去皮去芯后切成丁状；橘子剥皮后取出果肉，将果肉去籽并撕除白色的薄膜。将凤梨丁与橘子果肉一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁及红石榴糖浆用中火煮滚。转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 |
葡萄柚果酱的做法 |
| 将处理好的葡萄柚果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 |
李子果酱的做法 |
| 将滤网架在锅子上，把煮熟的李子放入滤网，用汤匙将李子肉压开，取出果核，再把果肉放入锅中捣烂，加入糖和吉利Ｔ，用小火边煮边搅拌，煮约10分钟熄火，放凉后装罐即可。李子果酱材料的比例约为1斤李子：1杯砂糖。 |
柳橙果酱的做法 |
| 柠檬洗净榨出果汁备用；柳橙从顶部依十字型切成4片，先剥去橙皮，再将果肉部份去籽并剥除白色薄膜备用。将处理好的柳橙果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 |
柳橙百香果酱的做法 |
| 柳橙去皮去籽并剥除白色薄膜，仅留G肉备用；百香果对切后取出果肉备用。将处理好的果肉全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 |
茉莉青苹果果酱的做法 |
| 将打好的苹果泥放进耐酸的锅子中，先加入柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。待麦芽糖完全溶化后便可加入茉莉花，继续拌煮至酱汁略呈稠状。加入细砂糖，用木杓持续搅拌，将酱汁煮成浓稠状即可。 |
柿子果酱的制作方法 |
| 将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 |
橘皮果酱的制作方法 |
| 用水果刀在橘子顶部划十字型后顺势剥开橘皮，使橘皮平分成4等份，再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味)；橘肉先剥成小片后去籽，再撕除白色的薄膜备用。除了橘子之外，柳橙及葡萄柚等柑橘类水果都可依照相同的方法制作果皮果酱。 |
杨桃凤梨果酱的制作方法 |
| 杨桃洗净先去芯去籽去硬边，再切成丁状；凤梨去皮去芯后切成丁状。将切好的水果丁全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 |
橘子果酱的制作方法 |
| 柠檬洗净榨出果汁备用；橘子剥皮后取出果肉，将果肉去籽并撕除白色的薄膜。将处理好的橘子果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚。转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。 |
蓝莓果酱的制作方法 |
| 先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。 |
本鲜味的调制方法 |
| 在“本鲜”味各种调料汤汁的制作中，各种原料应根据需要经过飞水、烤制等加工过程以除其腥杂之气，增其鲜香之味后再行使用。在调味过程中，要根据原料的多少、成菜要求，酌清下入调料，使菜肴咸鲜适度，突出原料本来之鲜味。 |
调味西式胶冻汁的做法 |
| 将结力片用冷水浸软后沥尽水分。将锅刷净置火上，下入鸡清汤，调入精盐，下入结力片，以文火慢熬，并用手勺搅动，使结力片全部溶于汤中；将鸡蛋清打匀注入汤中，并用手勺搅匀后，盖上盖儿，再以文火烧至微沸，使蛋白与汤中杂质凝于一体。 |
调味西式鱼清汤的做法 |
| 在西餐中，鱼清汤常用于制作鱼冻及汤菜、热菜（如煮鱼、蒸鱼等）。在鱼骨和鱼头的用料上，可选择鳜鱼、鳇鱼、平鱼、鲈鱼、比目鱼等。在鱼清汤的制作中，可采用海带煮汤取其鲜味。在鱼骨的运用上，可将鱼骨撒适量的盐放入烤箱中烤黄后，再行煮制。 |
调味西式鸡清汤的做法 |
| 此鸡清汤在西餐中，可在成汤后，待汤温降至30℃左右时，下入抽散的鸡蛋清液搅匀，上火再烧至微沸，待蛋清及杂质凝结为一体，再行过滤，成为"鸡清汤"。此汤常用于制作西餐的汤菜、热菜或以之调制成各种少司后，再进行调味。 |
调味日本木鱼汤的做法 |
| 木鱼，为日本特有海产。如没有木鱼可用海延鱼代替，但煮制时间要延长，一般以煮沸后改用文火火靠30分钟为佳。一般二遍木鱼汤常用于制作酱汤或烩制菜肴。 |
调味西式牛肉汤的做法 |
| 在西餐少司（褐色汤）及西式牛肉汤的制作过程中，可撇去大量的浮油，将其滤去杂质，放入不锈钢调料罐，可作西餐中各种焖汤料的用油。此油色泽淡黄、清澈、味道清香，系油料中之佳品。 |
调味西餐少司的做法 |
| 将各种骨斩断洗净；将胡萝卜去皮洗净切成厚片；洋葱去蒂、皮，洗净后切滚刀块；芹菜去根叶洗净切10厘米的段；蒜去根及表面干皮，洗净；将竹帘横放案上展开，芹菜段纵向排在竹帘上，将欧芹洗净排在芹段上，再放上香叶，撒上百里香草、白胡椒碎，将竹排卷紧，用线将竹帘系紧。 |
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