日本木鱼汤的味道:本鲜味
材料:木鱼100克,海带50克,清水1000克。
日本木鱼汤的特色:汤清澈、淡黄,清香浓郁,鲜美爽口。
做法:
将木鱼刨成花形,将海带洗净卷起切成一端相连的佛手形。锅中入水,上火,放入切好的 海带,煮沸稍火靠,将海带捞去不用,下入木鱼煮10分钟,过滤即成木鱼汤。
如将煮过的海带和木鱼再入锅加清水1000克,煮沸火靠20分钟,过滤即成二遍木鱼汤。
提示:木鱼,为日本特有海产。如没有木鱼可用海延鱼代替,但煮制时间要延长,一般以煮沸后改用文火火靠30分钟为佳。一般二遍木鱼汤常用于制作酱汤或烩制菜肴。
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