中式猪肉清汤（本鲜味）

材料：猪肘4000克（约5个），猪棒骨7500克，猪五花肉5000克，精盐50克，清水20千克。

 

做法：将猪肘切成大块；猪棒骨砸开。将它们与猪五花肉一起下入不锈钢汤桶内（棒骨垫底），加入清水、精盐，以旺火烧开后改用文火保持微开，煮1.5小时，并随时撇净浮沫、浮油。然后将汤过滤入另一桶中，即为猪肉清汤。制作好后，可起猪肉清汤17500克。

 

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