回族清真食品馓子的做法

《生活宝典shenghuobaodian.com》讯  馓子是回族节日和“开经”“圆经”必备的食品，馓子既是食品、又像一件工艺品，只有心灵手巧的妇女才会制作。

 

馓子的制作方法：原料是挑选洁白、精细、劲道好的上等面粉和优质白糖，面粉和白糖按3比1的比例（即3斤面粉1斤白糖）。把白糖放在锅里炒红，放入适量的水，熬成糖水，冷却后用来合面。通过反复的搓揉，揉成直径为6公分左右的圆柱待用，为了保持面的湿度，盖上一张潮湿的纱布。用刀切两公分左右的一小块，用中指、食指扣一个洞，把它捏成一只手能放得进去的圆圈，左手放在里、右手在外，两手一起搓，搓至1米左右，把它绕在左上，绕成16公分左右的6圈，用一双筷子，一头一只抬起馓子轻轻放入油锅炸底部，炸至微黄，用两只筷子把馓子圈起来，然后退出筷子，把背面翻过来炸至金黄色捞出即可，咬一口酥脆可口，满口奇香。真可谓色、香、味俱全。（这与中原河南地区的咸馓子材料不同）

 

馓子是回族用来招待客人的传统面点，每逢回族节和家里“开经”“圆经”（伊斯兰教的宗教活动）、婚丧嫁娶，回族都要炸馓子，除自家享用外，用来招待客人，表示喜庆。开斋节拜五梭（在清真寺中掌教的阿訇）的时候，家里凡是有穿衣阿訇（中国伊斯兰教教职称谓。波斯语音译，意为“教师”、“学者”）和新添了小孩的，都要搓一盘（有24至30只）馓子送到清真寺，等到拜五梭时传给参加的人分享。家里“开经”“圆经”、婚丧嫁娶传香气（送给参加“开经”“圆经”的人油香、树皮、馓子等回族清真食品的统称）都要炸馓子送给参加“开经”“圆经”的人。

 

馓子还有一个用途就是谁家男方说了媳妇或者女方招女婿，开斋节娶媳妇或招女婿的一方要给对方亲戚每一家送一份“油香”。一份“油香”包括两只油香、一只树皮、一只馓子，送多少份，要看对方家的亲戚多少来定，一般情况送16至36份。馓子是一个圆制作成的，意寓小两口百年好合，圆圆满满一辈子。

 

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