将新鲜的水果放入冰箱内贮藏，冷藏室内的温度约0-10℃，能保持水果的品质和风味，使水果的保鲜期得到延长。
但并非所有新鲜水果都适合冷藏，而冷藏的水果也要注意它的冷藏期。
如香蕉最适贮藏温度为13.3-14.4℃，温度太低会产生低温病害，香蕉就变黑;
西瓜切开后经较长时间冷藏，瓜瓤表面形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收，大量进食冷藏时间过久的西瓜会伤脾胃，引起咽喉炎;儿童消化机能差，多食冷藏水果易引起厌食、腹痛、吐泻等症状;一般桃子的冷藏期为5天、葡萄7天、草莓2天。
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