材料:
猪排骨一斤,斩块,冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片,葱半两,挽结,老姜一块,用刀拍破,花椒约二十粒,黄酒两匙,盐适量。
做法:
1.将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
2.炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨。
3.再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
4.改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
提示:
1.香料一类的佐料一定要后放,如果先放的话,香料的味道会随着炖煮而快速挥发,等到排骨熟的时候,味道已经挥发掉了,因此,香料后放有利于保持香料的味道。香料可以根据自己的口味放,比如,姜,葱,胡椒,或者十三香等等。
2.最后一次放盐要在排骨快熟了的时候,这样盐的味道不会压住冬瓜和排骨的香味,如果很早放盐,盐的作用会减少排骨的味道。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |