红烧肉的制作材料:
主料:五花猪肉(就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)
调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外,其他主要看个人口味)
红烧肉的做法介绍:
1、肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的 冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘,这时赶快加肉,否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1、早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂。2、碘盐,碘一加热会挥发。)
5、再煮15-20分钟就可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
文章来源 : shenghuobaodian.com 从手机浏览器访问《生活宝典》 |