萝卜
萝卜又叫做莱菔、罗服，是餐桌上的常见蔬菜。萝卜既可用于制作菜肴，又可当作水果生吃，还有很好的药用价值。
萝卜性凉味辛甘，有解毒、消积滞、化痰热、下气贯中的作用，可用于治疗腹胀、咳痰、吐血、鼻衄、痢疾、头痛、小便不利等症。萝卜除了含有丰富的维生素C及钙、磷、碳水化合物和少量的蛋白质、铁等物质外，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、苷酶、触酶、淀粉酶、芥子油等对人体有益的成分。常吃萝卜具有防癌、抗癌、降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、预防动脉硬化、治疗胆石症和消化不良等疾病的作用。
萝卜从头到尾的营养分布并不相同，应分段食用。
第一段：此段包括萝卜的顶部及其以下3～5厘米部分。此段萝卜味甜，维生素C的含量极高，但质地较硬，所以应将其切丝或切条，用快火爆炒后食用，也可将其煮汤或做馅食用。
第二段：此段主要包括萝卜的中段偏上部分及中段。此段萝卜含有丰富的维生素C和糖类，且质地较脆，最好是将其做成醋拌凉菜或沙拉后食用。
第三段：此段包括萝卜的中段偏下部分。这一段萝卜含有较多的淀粉酶和芥子油一类物质，有些辛辣味，对食用者有帮助消化、增进食欲的作用。最好的吃法是将其削皮后生吃（该吃法极适合糖尿病患者）。
第四段：此段是指萝卜的尾部。这一段萝卜味道辛辣，最好将其加工制成萝卜干来食用。
鸭肉
鸭肉蛋白质含量比畜肉高得多。鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，脂肪均匀分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化，含饱和脂肪酸量明显比猪、羊肉少。鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心血管疾病有益。对于担心摄入太多饱和脂肪酸，会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜，所以说，吃鸭肉比猪、牛、羊肉好。
鸭肉还是含维生素A和B族维生素较多的肉类，对心脏有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。此外，与畜肉不同的是，鸭肉中钾含量很高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等功效。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，故鸭肉实为夏季清补之佳品。
鸭肉特别适合心脏病患者、癌症患者和放疗、化疗后的患者食用。可用于血虚头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、大便干燥、低热等症。
鸭肉虽好，但也需要注意，因鸭肉性偏寒凉，平素身体虚寒，或因着凉引起食欲减退、胃脘疼痛、腹泻、腰痛及痛经等症者，则以暂不食用鸭肉为宜。鸭肉忌与甲鱼、兔肉、核桃、木耳、荞麦同食。
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，认为食素就是清补。其实，清补的重点还是强调补养，只不过所选择的饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于中老年朋友来说尤为重要，因为人到老年，味觉和嗅觉都会出现退化；夏季食欲进一步减退，如果饮食过于清淡，就会失去胃口。而一味吃清淡素食，蛋白质和脂肪的摄入不足，势必也会削弱机体的抵抗力。而鸭肉营养丰富，不会过于肥腻，性质偏凉，不会引起上火等问题。夏季食鸭，既能补充炎热季节中过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响，建议在保持荤素合理搭配的基础上，把性凉的鸭肉作为夏季食用肉类的首选。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
