卷心菜
卷心菜又叫圆白菜、洋白菜，学名是“结球甘蓝”，来自欧洲地中海地区。还有一种紫色的卷心菜叫紫甘蓝，营养功效基本上和卷心菜相同。
卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，维生素C的含量还要高出一半左右。卷心菜富含叶酸，孕妇、贫血患者应当多吃些卷心菜。新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛，外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛有一定的作用。卷心菜对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量称为致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体代偿甲状腺激素不足时，就使甲状腺变大(形成甲状腺肿)。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
卷心菜的水分含量高而热量低，可是大多数卷心菜丝沙拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因沙拉中常含有富于油脂的调料。因此控制饮食减肥的人最好用低热量的调料做沙拉。酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵卷心菜的营养价值大致相同。
选购、保存和食用方法
优质卷心菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽才新鲜。但是，春季的新鲜卷心菜包得有一些松散，要选择水灵儿且柔软的那种。虫咬、叶黄、头裂和腐烂均是卷心菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的卷心菜。如果买切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剥掉外皮。为防止干燥变质，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存。
将生的卷心菜切碎加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉，又可加工成酸泡菜食用。还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤，但烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道，也大大减少其营养价值。因此，在烤、炒、煮等时，应在最后将其加入。
花椰菜
花椰菜又名花菜或菜花，为十字花科草本植物花椰菜的肥大花球。有白色和绿色两种，绿色的又叫西兰花、青花菜，其营养价值更是高于白色。原产于欧洲的地中海一带。
每100克花球含蛋白质2．4克，碳水化合物3—4克，脂肪0．4克，粗纤维0．88克，维生素C88毫克，又含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K、烟酸、叶酸、泛酸，还含有钙、磷、钾、镁、钠、铁、铜、锌、硒等矿物质和微量元素。其中维生素C的含量居十字花科蔬菜之冠，比大白菜高4倍；胡萝卜素的含量相当于大白菜的8倍；维生素B2的含量亦为大白菜的2倍。
花椰菜性平味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化。有诸多的保健功效：第一，其所含维生素C和胡萝卜素能抗氧化，可帮助清除体内的氧自由基，能对组织细胞起到保护作用，有利于防病抗衰老。第二，花椰菜所含类黄酮等物质较多，既能防止感染，又能清理血管，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，可减少发生心脏病和中风的危险。经常吃富含类黄酮的花椰菜、苹果和茶这3种食物，能够预防心血管病。第三，花椰菜所含维生素K有利于皮肤外伤的治疗和痊愈。第四，花椰菜能防癌抗癌。可减少直肠癌、胃癌、乳腺癌等症的发病率。在众多的蔬菜水果中，以花椰菜和大白菜的抗癌效果最好。
花椰菜人人可食。但在煮食之前，最好先将此菜放在盐水中浸泡10分钟左右，然后用清水反复漂洗干净，以便除去其中的菜虫和残存的农药。这样吃起来更安全卫生。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
