豆豉不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓形成和老年痴呆症发生。豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。以黑褐色或黄褐色为主。鲜美可口、咸淡适中。豆豉既可用于调味，还可以入药。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
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