影响健康的原因并不是食物本身，而是不恰当的饮食搭配以及过量造成的。吃肉过多则会给健康带来极不利的影响，缩短寿命。
不过肉也是我们生活中不可缺少的营养食物之一。它含有我们身体中必须的营养成分。不能说吃肉就必定会引起老年病，或者说吃了肉就减寿。例如：日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯，他们基本上每天都吃肉，而几乎没有人患心血管系统的“老年病”。他们喜欢吃肉，习惯的做法是把肉煮2～3小时后在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。研究证明，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降，脂肪则降低30 %～50 %。这种猪肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。
江苏如皋市的百岁老人大都喜食肉，其中一位104岁的陈氏老人一天三顿都离不开肉，但是每顿都吃粗粮和蔬菜、海带类。湖北浠水县有一对百岁夫妇，老翁李某103岁生日时，一餐吃了一只1500 g重的老母鸡。平时他就爱吃肉，但他不喜烟酒，多食蔬菜和豆类。新疆百岁老人90 %以上的是维吾尔族。维吾尔族主要以牛羊肉为食，他们最爱吃羊肉抓饭、手抓羊肉和羊肉串等。但他们基本上有一个共同特点，多喜欢浓茶，多食瓜果。
除了肉以外，鱼也是我们指的荤菜之一。丹麦格陵兰岛上人人吃鱼多，尽管他们吃高脂肪、高胆固醇饮食，也不易患心血管系统疾病。鱼油中有一类不饱和脂肪酸可调节机体代谢，抑制血凝块的形成。食物中加入适量的鱼油可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白，因此鱼油可延缓冠状动脉硬化。
其实，只要科学、合理食荤，不但不影响健康长寿，而且还能健康养生、延长寿命。荤菜对人体健康的影响主要是看烹调的方法、食用量多少、与其他食物搭配如何有关。只要烹调方法得当，食入量适当，日常生活中配以新鲜菜和富含维生素类的食物，经常吃点荤菜对人体健康是有益无害的。绝对禁吃“荤菜”并不能保证健康长寿。相反可能造成蛋白质等营养素供给不足。所以每人都应安排合理科学的膳食，在荤食方面不应取偏颇态度。只有科学处理好荤素的关系，才能吃出健康，吃出长寿。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
