《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 “小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰; 蜜糖浸渍味偏美,疑是仙葩落人间”,这是明代诗人吟咏雕梅的诗,在洱源几乎家喻户晓。洱源是著名的“梅子之乡”,种植梅树已有两千多年的历史,生产加工的梅制品名扬四海,雕梅即是洱源梅文化的精华。
雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名,是白族人民极其喜爱的零食。据史书记载,远在唐代南诏时期,就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。大理各个地方的人都会做雕梅,不过属洱源的雕梅最好吃,也最好看。
雕梅是用新鲜的梅子加工制成。先用石灰水把梅子浸泡,待梅子稍微变软以后,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成 菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐。放入砂罐以后,就分为两种了,一种是辣味的雕梅,一种是甜味的雕梅。辣味的酸梅就只加点甘草一类的配料,待数月以后取出,拌上好吃的干辣椒面,酸辣爽口;而甜味的雕梅,则是用上等红糖、蜂蜜,浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成分,是一种对人体有益的食品。它不但是一种美食,更是精心雕琢的手工艺品。
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