正宗兰州牛肉拉面的做法：
1.和面：将两杯高筋面粉倒入面盆内，向小半杯水里加入小半勺盐，充分溶解后慢慢加入面粉中，边加边搅拌，至大体呈团时停止加水，并继续揉至全部成团。和面的水温很重要，应该冬暖夏凉，使面团保持在20~30度。拉条子面怕硬不怕软，即使起初有些粘手，揉一揉也就好了。
2.揉面：将上一步揉好面团取出置于案板上，用手掌根部一边向下压一边向前推，这一步叫做“顺筋”。不能够随意把面团搓圆捏扁，而一定要按一个方向揉成长条，对折，再继续揉。通常揉20分钟左右。
3.醒面：揉好面以后把面团揪成两份，每份擀成大约半厘米厚的面饼，两面涂上油，放在密闭的容器里“醒”一到两个小时。涂油的目的主要是防止粘连，而用密闭设备则是为了防止水分流失。
4.切面：首先烧水，预备煮面。将醒好之后的面饼取出置于涂过油的案板上，切成理想的宽度。如果想吃圆柱形的细面就切的尽量细，拉的时候直接拉即可，如果想吃皮带形的就要切得稍微宽一些，拉之前先用手掌压扁。
5.拉面：选一条刚才切好的面条雏形，双手分持两端，缓慢均匀的向两侧拉开，若拉直双手仍不断可以打个对折继续拉。拉好后立即投入开水锅中煮，然后接着拉下一条。如此反复直到一块面全部拉完，再多煮一分钟左右便可捞出。
6.浇汤，加入香菜碎和青蒜碎，牛肉片即可。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
