《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 1、炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。如果煮时再放一些酒或醋,会更快煮烂。
2、和面时放点盐,蒸出来的馒头松软
做馒头,在和面时放点盐,蒸出来的馒头松软,蜂窝多。
3、馒头片先在冷水里稍浸再炸 馒头片焦黄酥脆
炸馒头片时,先将 馒头片在冷水里稍微浸一下,然后再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。为使油遇凉水不“炸锅”,可在油锅里加点盐。
4、煮排骨时放点醋利于钙、磷、铁等物质溶解出来
煮排骨时放点醋,可利于排骨中的钙、磷、铁等物质溶解出来,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
5、蛋花汤:汤滚之际,先加几滴醋
在汤滚之际,先加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
6、炒鸡蛋:炒时滴少许酒,炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩
将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
7、白灼虾:应注意水必须大滚时,再把虾倒入
白灼虾,应注意水必须大滚,把虾倒入,火力要极猛,入锅后再滚6分钟才揭开。若火弱未熟而再煮,则很难吃了。
8、水晶虾仁:先放点精盐、食用碱粉浸泡
将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。
9、蔬菜草酸去除的方法
大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸。绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素只喜欢溶于油脂,热烹调使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量、营养和口感可以兼顾。
10、冷冻食品解冻方法
肉类:适宜在室温下的空气中解冻,最好不要在水中解冻,以免营养流失。
家禽:一般宜在水中解冻,但未去内脏的,最好在室温下的空气中解冻,以免产生异味。
鱼类:在40-50℃的食盐水中解冻,在这种情况下,鱼的肌肉组织恢复,味道最佳。
蛋品:可装在不透水的金属容器中,把容器浸在20℃的水中,蛋品迅速解冻。
11、淘米的正确方法
米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。正确的淘米方法是:
1、 淘米用冷水,不要用热水和流水淘洗。
2、 适当控制淘洗的遍数,以能淘去泥沙杂屑为度。
3、 淘米不能用力去搓。
4、 淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
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