将切好的肉丝放入碗内,再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,控净水分。另将油锅烧热,用葱、姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,放些味精,即可出锅。
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