《生活宝典shenghuobaodian.com》知识点 应季蔬菜营养最为丰富，长期储存和反季节瓜菜较差一些。 随着栽培技术和运输能力的不断提高，几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上，人们对于某种蔬菜上市季节的概念，变得模糊了。蔬菜维生素C等的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。大部分冷冻食品在旺季被加工，其营养价值也要高于在暖房内生长的蔬菜品种。例如，7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍；黄瓜在
夏季的维生素C含量，同样也是冬季的2倍左右。胡萝卜中的β胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。菠菜，是季节变化值最大的一种蔬菜，与冬季相比，其营养价值在5~10月份间竟相差将近8倍。
