《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 食疗是利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或防治疾病的一种方法。食疗不仅在防治疾病和病后康复方面起到重要作用，并且对儿童的生长发育、妇女的美容养颜、老人的抗衰延年有着很好的促进作用。
(一)整体观念
人与自然是一个统一的整体。应用食疗就应该随着不同的气候、地理、环境、生活习惯等而因时、因地、因人制宜。如春天阳气升发，高血压患者容易发病，此时不宜过食辛热动火的食物，以防止血压升高、大便燥结，可以择用绿色清淡的蔬菜以及荸荠、鸭梨之类的水果。再如，阳虚体质的人，宜食用羊肉、荔枝等温热助阳的食物；阴虚体质的人，宜食用枸杞、银耳等滋阴润燥的食物。
(二)辨证施食
所谓 辨证施食，是指根据不同的病证来选用食物，从而调节机体的脏腑功能，促使气血阴阳趋向平衡、稳定。如阳虚畏寒者，宜食羊肉等壮阳温补的食物；阴虚火旺者，宜食银耳、黑木耳等滋阴的食物。
(三)调运脾胃
脾胃功能正常对人体有着重要的作用。脾胃的功能正常，则消化正常、气血调畅、五脏安和，人体就能健康长寿。因此，健全脾胃的生理功能非常重要。在食疗中用于调补健运脾胃的食物或药膳也很多，如糯米、粟米、谷芽、大枣，以及茯苓粥、山药粥等。
(四)食药结合
食疗养生的一个重要方面就是运用食物和药物相结合，经过烹调制作成美味可口的膳食，寓药于食，寓性于味。这种色、香、味、形皆美的食品，供人们享用，以达到治病、保健和强身的目的。例如《金匮要略》所收载的当归生姜羊肉汤，既是药，又是美味佳肴。
食物的性味
1、食物的四气
中医药理论认为食物有“四气”，即寒、热、温、凉。“四气”又称“四性”，是依据食物被人食用后引起的反应而定。通常将食物的四气分为寒凉和温热两大类，以及介于四气之间而无明显偏颇的平性。
寒凉食物大多具有清热、泻火、解毒、滋阴、生津之功，可以减轻或消除热性病证，养护人体的阴液，适于体质偏热者或暑天食用。如甘蔗、荸荠、梨、西瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、萝卜、猪肉、鸭肉、绿豆、甲鱼、银耳、番茄等。
温热食物大多具有温中、散寒、助阳、活血、通络之功，可以减轻或消除寒性病证或瘀血，扶助人体阳气，适于体质虚寒者或冬令季节食用。如羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、荔枝、龙眼、红糖、酒、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。
平性食物的作用缓和，无明显副作用，应用范围较广。如黄豆、土豆、南瓜、莲子、芡实、薏苡仁、白扁豆、山药、豇豆、黑豆、木耳、胡萝卜、香菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼等。
2、食物的五味
中医药理论认为食物有“五味”：酸、苦、甘、辛、咸。“五味”主要是根据食物本来滋味而划分的。不同味的食物具有不同的作用。
酸味食物如乌梅、柠檬、苹果、葡萄等，具有收敛固涩、生津止渴、涩精止遗之功，多用于肝气升发太过、虚汗、久泻久痢、遗精遗尿等病证。
甘味食物如白糖、大枣、甘蔗等，具有补虚和中、健脾养胃、滋阴润燥、缓急止痛之效，多用于防治脾胃虚弱、气血不足、阴液亏耗等病证，苦味食物如苦瓜、杏仁、莲子心等，具有清热燥湿、泻下降逆之力，多用于热性体质或热性病证、肿瘤、便秘等。
辛味食物如生姜、辣椒、花椒、桂皮、大蒜、洋葱、韭菜、芫荽等，具有散寒、行气、活血之功，多用于感冒、气滞、血瘀、湿滞、痰阻等病证。
咸味食物如食盐、紫菜、海带、虾等，具有软坚、散结、润下之效，多用于治疗肿瘤、便秘等。
食物的性味与功效
食物同药物一样，具有四性五味、性味归经和升降浮沉的作用趋势，只是其性能不如药物强烈。饮食护理必须根据患者的体质、疾病的性质，选择不同的性味的食物进行调护，以促进疾病的康复。
一、食物的性味
1、四性：性是指食物具有的不同属性。四性包括寒、热、温、凉。
（1）寒性食物：性寒，味苦、甘，具有清热、泻火或解毒的作用，适用于热证。
但寒性食物易损阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应该慎用。
如：鸭、鹅、蚌肉、鸡蛋、小米、高粱米、大麦、薏苡仁、赤小豆、绿豆、葫芦、莴笋、荸荠等。
（2）热性食物：性温热，味甘、辛，具有温中祛寒、益火通阳的作用。适用于实寒证。
但是热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，凡热证、阴虚火旺者应忌用。
如：狗肉、葱、韭菜、姜、蒜、葱白、香菜、葱、辣椒、茴香、苏叶、桂枝、白酒等。
（3）温性食物：性温味甘，具有温中、散寒、通阳、补气的作用。适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。但此类食物比热性食物温平，但也具有一定的助火、伤津、耗液作用，因此热证、阴虚火旺者应慎用。
如：糯米、羊肉、鸡、鸽、鲤鱼、鲫鱼、龙眼肉、荔枝、花生、胡萝卜、红糖等。
（4）凉性食物：性凉味甘，具有清热、养阴的作用。使用与热性病证的初期，痢疾等。
如：小麦、鸭蛋、豆腐、莲子、海带、菠菜、白菜、苦瓜、冬瓜、西瓜、梨、萝卜、芹菜、绿茶、李子、柠檬等
（5）平性食物：性平味甘，这类食物没有寒凉、温热之偏性，其性味较平和，为日常生活的基本饮食。如：粳米、玉米、红薯、牛奶、猪肉、黑鱼、蚕豆、扁豆、山药、莲子肉、香菇、黑木耳、黄花菜等。
2、五味
（1）辛味：具有能散能行的特点，即行气、行血、散风寒、散风热的作用。如萝卜洋葱行气、黑木耳行血、生姜散寒、淡豆豉散风热。
（2）甘味：具有能补能缓的特点，即补虚和中、缓急止痛的作用。如：山药补气、大枣补血、甘蔗补阴、狗肉补阳。
（3）酸味：具有能收能涩的特点。即收敛固涩的特点。如：乌梅涩肠止泻
（4）苦味：具有能泄能燥的特点。即泻下、清热、通泄、燥湿的作用。如：苦瓜清热。
（5）咸味：具有能下能软的特点：即具有泻下、软坚的作用。
（6）淡味：具有渗利水湿的作用。如：薏苡仁、冬瓜利水渗湿。
二、食物的功效
1、滋养功效：食物进入人体、通过胃消化、脾运化，然后输布全身，成为水谷精微而滋养人体。这种后天的水谷精微和先天的真气结合形成人体的正气，从而维护正常的生命活动和抗御邪气。
2、预防功效：食物对人体的滋养功效本身就是一项重要的预防保健措施。如：动物肝脏预防夜盲症、用海带预防甲状腺肿大、用谷皮、麦麸预防脚气病等。
3、延缓衰老：在日常生活中重视饮食养生保健，及时消除疾病，使机体功能协调，能起到延缓衰老、延年益寿的作用。
4、治疗功效：历代医者都主张药疗不如食疗。食物具有补益脏腑、泻实祛邪、调整阴阳的作用。如：鸡汤用于虚劳、当归羊肉汤用于产后血虚。大蒜治痢疾、山楂消食积、鳗鱼治肺痨、薏苡仁祛湿、蜂蜜润燥等。阳虚者可选用牛肉、羊肉等甘温、辛热类食品；阴虚者可选用百合、淡菜、甲鱼等甘凉、咸寒类食物养阴生津。
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