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肉类制成品都已经含有较多食盐,记得做菜少放盐哦!

作者:yiluokuang.com  时间:2024-06-04
描述:盐可以促进肉类更多的蛋白质溶解出来。
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯  各种加工肉制品,比如火腿肠、午餐肉等,都会做得比较咸,但随着“减盐”食品越来越有市场,为什么这些食品中依然要加那么多盐呢?

答案是:肉制品中的盐,除了产生咸味,还有更加重要的功能。

首先,盐是防腐剂。肉制品比较容易受到细菌污染,有的细菌或者其毒素的致病能力很强,而高盐对抑制细菌生长有明显作用。

第二,加工肉制品需要结合尽可能多的水,才能有良好的口感。

要结合更多的水,一方面需要盐使得肌肉纤维吸水膨胀。另一面,溶解出来的蛋白质越多,结合的水就越多。

盐可以促进更多的蛋白质溶解出来,通常在火腿肠类的肉制品中用到2%左右———这已经很咸。

在美国,人们摄入的食盐有77%来自于加工食品,其中有20%来自于加工肉类。

因此总体来说,不管是火腿肠、午餐肉还是肉丸子,这些加工肉制品都不推荐常吃,以免摄入过多盐。

文章来源:shenghuobaodian.com

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