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炒菜要等锅烧热再放油
有的人习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高；生油熬熟，油烟太重。正确的做法是等锅一烧热即放油。1luokuang.com
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炸炒时先加点盐，可使油不溅到锅外