《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 鸡蛋羹做法简单但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，那就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。中原地区人民也称做鸡蛋糕。
鸡蛋3个，打到碗里。推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的3倍，加入的水要是温水，这也是 鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门。沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。
依据个人口味加入盐，放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏了。放入蒸锅开始蒸。
让蛋羹鲜嫩的第二个窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了。
这是一个人食用的量。依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中即可。
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