西式胶冻汁（本鲜味）

材料：鸡清汤（或其他汤）1000克，结力片50克，精盐15克，鸡蛋清75克。

 

西式胶冻汁的特色：清香浓郁，鲜咸爽口。

 

做法：将结力片用冷水浸软后沥尽水分。将锅刷净置火上，下入鸡清汤，调入精盐，下入结力片，以文火慢熬，并用手勺搅动，使结力片全部溶于汤中；将鸡蛋清打匀注入汤中，并用手勺搅匀后，盖上盖儿，再以文火烧至微沸，使蛋白与汤中杂质凝于一体，待汤完全清澈、透明时，将其过滤入容器，冷却至30℃ 左右即成胶冻汁。

 

提示：50克结力片，可凝固750-1000克汤汁。胶冻汁要冷却至黏胶状时再用，否则达不到应有的效果。

 

文章来源：shenghuobaodian.com