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清明艾蒿糍的做法

作者:阳江新闻网  时间:2021-10-09
描述:将糯米粉团分成大小均匀的小块,放掌心搓圆后压扁,捏成中间厚外边薄的饼皮,然后包上事先准备好的花生白糖、椰丝、肥猪肉等馅料,收口后放入饼模中压印出花纹。最后,垫上事先洗干净的蕉叶或树菠萝叶,水开后上锅蒸20分钟即可。
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯  艾蒿又名艾草,阳江人习惯叫作“五月艾”,是一种既可入药又可食用的植物。据《本草纲目》记载,以艾叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”。

在民间,艾蒿向来因具有驱邪僻秽、调经止血﹑散寒祛风、暖胃除湿、强身健体等功效而备受推崇,除了药用,还在日常中被列入“艾叶茶”“艾叶汤”“艾叶粥”等食谱,成为人们喜爱的食材。

而在阳西一带,还流传着“清明艾蒿宝中宝”的说法,说是清明期间的艾蒿是吸取春季的气候精华而成长的“春草”,散发着春天的气息,特别芳香,这时采摘的艾蒿最合时令季节、最具养生功效。于是,不少人家便会在清明节当天将艾蒿采摘回来,和进糯米粉里,做成美味的艾蒿糍。

清明节,笔者也动手做了一回艾蒿糍,特将制作方法分享如下:

材料:艾蒿叶,糯米粉,花生米,白糖,椰丝,白板肥猪肉,垫叶(蕉叶或树菠萝叶)。

制作过程:

第一步,备料。首先,将白板肥猪肉切成长方形的小块,撒上白糖将肥肉腌至变硬(这样腌制的肥猪肉蒸熟后透明甜脆,肥而不腻。最好是提前一天买回来腌上一夜时间)。接着,将花生米炒酥,晾凉后搓掉花生衣,将花生仁碾研成碎粒与白糖混和均匀备用。

第二步,和粉。这是最关键的一步。首先,将艾蒿摘掉老梗,取鲜嫩的艾叶洗净,焯水后过冷河,挤干水分,用筲箕将艾叶搓烂后再次挤干水分(也可以用料理机将艾叶打烂)。接着,根据糯米粉的量按1:0.6的比例将白糖和搓好的艾绒拌匀,再用小火边煮边搅拌,直至白糖完全溶化。然后,取出三分之一的糯米粉,加入开水揉成柔软的粉团,再分捏成大小均匀的粉饼;锅里放粉饼双倍量的水煮开,放入粉饼,大火煮至粉饼熟透全部浮上水面后捞起。最后,将煮熟的粉团和艾浆倒在剩余的糯米粉上面,用力揉搓均匀,直至表面光滑不沾手为止。

第三步,成品。将糯米粉团分成大小均匀的小块,放掌心搓圆后压扁,捏成中间厚外边薄的饼皮,然后包上事先准备好的花生白糖、椰丝、肥猪肉等馅料,收口后放入饼模中压印出花纹。最后,垫上事先洗干净的蕉叶或树菠萝叶,水开后上锅蒸20分钟即可。

艾蒿具有浓烈的芳香气味,这样做出来的艾糍表皮甘香清甜,软糯中夹着花生米的酥脆,还有那甜脆不腻的肥猪肉,真是齿颊留香,回味无穷!

文章来源:shenghuobaodian.com

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