鸡屎饼能够清热解毒 不是用鸡屎制作但有股鸡屎味 |
| 作者：小高 时间：2020-12-07 |
| 描述：鸡矢藤同意鸡屎藤，中药名。其味甘、微苦，性平。具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效。南方地区多潮湿天气，此时吃鸡屎藤，可以解毒、清热气。如有轻微中暑症状，用鸡屎藤和黄糖煮一煲糖水，喝下后立刻消暑！ |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 鸡屎藤糍，名字听起来略显土气，却是广东省江门市台山上下川岛家喻户晓的传统小吃。墨绿色的卖相不算讨好，但小小的圆饼中，蕴含的却是川岛人对共同耕耘的耕牛的一份感激之情，是川岛人知恩感恩的优良品质的最好体现。农历的三月初三，上下川岛这里有食鸡屎藤的习惯，听说食了可以清热散毒，强身健体。所以今日特意从山上摘了一些鸡屎藤的嫩叶，学做鸡屎藤糍。
以前都是老一辈做的多，自己还未动过手的。记得每年到了这个时候，川岛老一辈都会从山边，田地边摘很多鸡屎藤回来，然后自己磨粉，做饼，做好了送给亲戚朋友。做出来的糍软硬适中，非常可口。不过这几年做这些应节食品的人都少做了，自己想食的，唯有自己动手做了。
材料：
鸡屎藤叶、糯米粉、生粉、澄面、冰片糖。
做法：
1、摘好鸡屎藤叶，尽量要嫩一点的叶子，洗干净。
2、把叶切碎。
3、把切好的鸡屎藤叶放入搅拌机中，加少量水，打烂，尽量要打烂些。
4、把打好的鸡屎藤叶浆放入锅中，加适量的冰片糖，煮开。
5、煮好后，停火，趁热加入一些糯米粉，用筷子搅拌均匀，做成生熟浆，然后再加入生粉、澄面、及糯米粉，搓成团。
6、炒好的花生和芝麻做馅
7、将一小块面团放在印模上放入花生芝麻馅按压成饼状。
8、盘子都要涂上花生油，或放上油纸，再放上饼，这样蒸出来的饼就不容易粘底了，这是生的饼。
9、锅中放入水，烧开后，放入饼蒸大约30分钟，美味的鸡屎藤糍大告功成，吃一口感觉有了记忆中童年的味道！家乡的味道！美味极了！
神奇的鸡屎藤
不说可能不知道，在家乡吃过的鸡屎藤，除了最为人熟知的清热解毒，其实还有很多功效：
鸡矢藤同意鸡屎藤，中药名。为茜草科植物鸡矢藤的全草，夏季采收全草，晒干。其味甘、微苦，性平。具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效。用于风湿筋骨痛，跌打损伤，外伤性疼痛，肝胆及胃肠绞痛，消化不良，小儿疳积，支气管炎；外（敷）用于皮炎，湿疹及疮疡肿毒。
一、清热解毒 清明时节，南方地区多潮湿天气，此时吃鸡屎藤，可以解毒、清热气。相传还可以治疗农药中毒！
二、消暑止渴 在夏天，如酷热难耐，有轻微中暑症状，用鸡屎藤和黄糖煮一煲糖水，喝下后立刻消暑，整个人都顿时凉快！
三、跌打损伤 此外，鸡屎藤还可以入药，止痛解毒，活血消肿！用于风湿筋骨痛，《福建中草药》记载：用鸡屎藤根、藤一两，酒水煎服，可治跌打损伤。
四、肠胃不适 肝胆及胃肠绞痛、消化不良、腹泻、积食、阑尾炎等问题，都可以用鸡屎藤治好。
五、外伤 鸡屎藤还可外用于皮炎，湿疹及疮疡肿毒。据《岭南采药录》记载，治背疽：鲜鸡屎藤二两，酒水煎服；渣或另用鲜叶捣烂敷患处。治小儿脱肛：皆治藤近根之头，老者，酒蒸晒十次，和羊肠煮食之。
江门市其他的特色小吃
1、牛江濑粉
恩平牛江镇出品的纯米制品—濑粉，历史悠久，是濑粉行业的始祖，远近驰名，口碑极好。中秋佳节，恩平县牛江镇周边地区均以濑粉为主食，是该镇的传统特产。牛江濑粉食用方便，一经透煮，即可烹调食用，配与上等汤料，口味更佳，柔滑适中，清脆可口，食无厌，饱不滞，消化易，食后返寻，齿颊留香。
牛江濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序颇为复杂。它选料上乘，只用牛江镇生产的纯正籼米和粳米合理配伍，绝无其它配料和添加剂，从过去的手工操作到现在的机械化，精细磨粉，焖焗发酵，冷却漂洗，自然风干等独特工艺流程制作而成。是纯正的天然绿色食品。
牛江濑粉，现已驰名国内外，并经本地华侨的推介和海外乡亲的一致认同，对外销往港澳和漂洋到中南美地区，产品供不应求，享受美誉。
2、古井烧鹅
古井烧鹅是新会的驰名特产，名扬四海。具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
七百多年前，新会崖门发生了一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷负责制作烧鹅的御厨，带着女儿逃难到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺把鹅烧制得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来御厨的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。
古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。首先要精选三个半月鹅龄的本地壮鹅，这个时期的鹅最合适；其次是必须明火烧烤而成，炭、电炉、微波炉都无法烧烤出正宗品位的烧鹅；所用木柴也有讲究，只能用彻底干的荔枝树、龙眼树、桂皮干枝、柑橘干树枝条等一些耐火少烟少树脂的木柴为燃料；入炉前所有的生鹅要在肚里填充好几十种名贵材料如：汾酒、桂皮、茴香、陈皮等，外涂蜂蜜、麦牙等材料，并且要用气筒充气，用铁杆锁口，因充气后烧鹅的皮与肉分离，才有皮脆肉嫩的效果。
3、 恩平烧饼
俗称“恩平烧”，为恩平特产，以其制作精巧、风味独特而驰名。恩平烧饼是怎样制作的呢？它的主要原料为糯米粉，有黄糖和白糖两种，配以冰肉及芝麻；还有一种以豆沙或莲蓉为馅料，这些材料一定要精细加工。饼坯制成后，置于平底的圆铁盆中，上下以猛火煎烤。就这样，烧饼具有入口软滑的特点，夹着烧猪肉吃，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。
4、竹升面
升平竹升面盛行于解放前及五六十年代。始创人为古劳上升升平墟一叫“安南仔”的师父，将面团置于案板，用“竹升”（圆竹扁担）作擀面杖，一头固定成了支点，一头用力移动搓磨，揉拉成条。经制成的面条，大小一致，柔韧软滑，富有弹性，久煮不糊，完好如初；吃起来，滑、爽、脆兼备，令人食而不厌。若拌以鱼片、牛腩，其味更是无穷。
5、外海面
在江门街头，一讲到面食，人们好自然就会想到外海面。外海面的手工制作技艺从清朝末年起已在外海盛行，流传至今，有着至少100年的历史。据史料记载，早在上世纪20年代，外海的摊贩就流行挑着担子、边走边敲着竹板叫卖，当时的流动面担商贩，穿街过巷时敲击着两块竹板，发出“笃得”之声，不绝于耳，吸引邻里。
到上世纪30至40年代，街市上出现“前店后厂”的面铺，还有一些卖外海面的大排挡，所用的外海面都是自产自销，风味地道。那时，很多外海人喜欢吃外海面，有人甚至每晚都要吃一碗外海面才能安睡。
外海面与其他面条最大的不同在于打面（即擀面）的方法不同。制作过程主要用鲜鸡蛋、靓面粉等作原料，反复搓匀，将一条长2米的粗竹杠（当地人又称“竹升”）套在拴于面板上的藤圈里，将和好的面团放在面板上，用“竹升”对面板上的面团反复地弹压，直到起“筋”（粘性）为止。待面块薄如布匹后，再用利刀把面切得细如银丝，最后将面放在太阳下晒一两天，保存即可。
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