《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 客家酿三宝（蒸菜）是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。酿菜是客家常见的烹饪方法，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等。早期的时候，客家人多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。客家菜偏重“肥、咸、熟”。
用料
苦瓜 4条 青辣椒 5个 茄子1条（共3.5斤）
肉馅: 猪瘦肉 1.5斤（可以加一点肥肉。）
小池鱼（或其他小海鱼） 半斤
马胶鱼（咸鱼） 2小圏
鸡蛋 1个
大蒜 10粒
生抽酱油 2勺（酱油可提前，拍几片姜片泡一会）
胡椒粉 2勺
生粉 3勺
油 2勺
盐 1勺
下锅煮:
油 3勺
盐 1.5勺（适量）
生抽酱油 3勺
做法
1、把1条 苦瓜切成4个小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出。把1个辣椒切片两段，并划上一个刀口，把里面的籽挖出，喜欢吃辣的也可以不挖。
2、把1条茄子成4个小段，每个小段上划上两道深深的刀口。茄子的刀口，要尽量划深一点，太浅不好酿肉馅。
3、把切好的茄子泡水，备用。如果不泡水，茄子肉表面容易氧化，不好看。
4、开始做肉馅，猪瘦肉洗干净，切小块沥干水。用猪前腿肉或里脊肉，比较软。可以加一点肥肉，比较好吃。
5、准备新鲜的小池鱼，半斤，也可以用其他小海鱼。把小海鱼的鱼肉取出，去掉鱼头鱼骨鱼刺鱼鳞，备用。
6、重点介绍这个，马胶鱼，这是一种腌制的霉香的咸鱼，加入2小圏马胶鱼，肉馅会非常香，非常好吃。也可以用这个咸鱼来做鱼香茄子，或咸鱼蒸肉饼。海味店或网上都有卖的。外面饭店的酿三宝，一般都是猪肉馅，没有马胶鱼和小海鱼，所以肉馅总是不够好吃。
7、取出2小圏马胶鱼，把马胶肉的取出，去掉鱼皮和鱼骨备用。准备10粒大蒜，和1个鸡蛋，把大蒜切成蒜蓉备用。
8、开始和肉馅了，先把马胶鱼鱼肉和小海鱼鱼肉，放在搅拌机一起搅碎，取出备用。再把猪肉放在搅拌机搅碎，把搅碎猪肉和鱼肉，蒜蓉，鸡蛋，加1勺盐，胡椒粉，生粉，油，生抽酱油（酱油可提前，拍几片姜片泡一会），均匀的搅拌在一起，再往同一个方向搅拌几分钟，至肉馅有粘性即可。（如果不想那么麻烦，就只放猪肉馅，多放点蒜头也好吃。）
9、和好肉馅是很香的，有粘性的。
10、开始酿苦瓜了，用筷子把肉馅塞到苦瓜里，压一下即可。
11、把酿好苦瓜放在锅里。
12、把酿好的辣椒放在一边，后面再入锅。
13、把酿好的茄子放在锅里。开始煮了，往锅里加一碗水，加适量的油，盖上锅盖，煮沸转中火煮7，8分钟。
14、再往锅里加上辣椒，再均匀的加入2勺油，1.5勺盐，3勺生抽，中火煮10分钟左右。然后观察茄子和辣椒是否已熟。
15、把煮好的酿茄子，出锅，浇上两勺锅里的汁。
16、把煮好的酿辣椒先出锅，浇上两勺锅里的汁，趁热吃一个，好好吃啊。（如果不够咸，可以加点生抽酱油。）
17、苦瓜在锅里，小火再煮5分钟，关火焖7,8分钟左右即可。
18、此时一锅非常美味的酿三宝做好了，开吃吧。如果不够咸可以浇一点生抽哦。
小贴士
苦瓜要煮得软透才好吃。苦瓜，茄子，辣椒共3.5斤，配肉馅，猪瘦肉1.5斤，小鱼半斤。（如果嫌麻烦，可以只放猪肉，和马胶鱼做馅。）
河源客家美食小吃
1、客家盐焗鸡
客家盐焗鸡是招牌的客家菜 。主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。
2、客家糍粑
客家的糍粑有多种吃法，有的在搓糍粑的过程，将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进圆团内下油锅煎炸，吃起来香甜满口，松软柔韧，别具滋味；有的先将花生米、芝麻碾成粉末和上白糖或黄糖入锅熬煎成糊状，然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动，直到糍粑全身粘满糖糊即起锅吃用。这种糖糊糍粑嫩滑爽口，香甜适宜，不燥不热，最适合老年人食用。
3、客家萝卜粄
萝卜粄(lo pet ban)(客家方言)，在潮汕地区和闽南地区叫菜包粿、菜头粄，是特色传统小吃，属于客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小异，都是将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、葱等配料做成馅，包进糯米团里，一般是做成饺子形状，或者根据自己的口味与其他材料一起做成各种形状，可以蒸、水煮和煎。 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
