长沙“徐长兴”烤鸭 |
| 作者：yiluokuang.com 时间：2023-02-25 |
| 描述：徐明推荐的是一鸭四吃。"一鸭四吃"，即交替使用烤、爆、蒸、煸、煮的技法，将鸭皮、鸭肉、鸭油、鸭架四种风味全身吃遍，鲜、嫩、脆、甜、咸、酥，鲜滋多味。 |
《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 "杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！" 从小时候起， 就常听身边的大人念叨着这句话，似乎谁不把这几样东西尝个遍，就枉为长沙人。
徐长兴的创办人徐沛斋，原来在南京做烤鸭，1902年来到长沙，落户坡子街，开店名为"徐长兴"。有一说法是，当年玉楼东的创办人，在置办官家宴时，发现长沙本地没有拿得出手的烤鸭产品，于是邀约徐先生到长沙来开店。因为这一因缘， 长沙有了"徐长兴"。
烤鸭自然是"徐长兴"的拳头产品。据现在的当家人徐明介绍，他们的鸭，用的是淮鸭。相比长沙本地水鸭，淮鸭的肉质更丰富，特别是皮层脂肪较丰腴，在烤制的过程中，不会因高温而显得肉质干枯，吃起来也才有皮脆、肉嫩的层次感。
在"徐长兴"吃烤鸭，得等到上午11点30分以后。早上将鸭宰杀、秘制，挂在烤炉里碳火慢烧，一般得两至三个小时。
据说这种挂炉烤鸭有一种吃法叫"砍碟子"， 即鸭子烤出来后，连皮带肉砍成小块放入碟子中，拈葱带酱用饼包着吃。临堂片鸭的厨师一只鸭子砍完，正好一百刀。多一刀少一刀，顾客都可以不给钱白吃一顿。这一绝杀似乎已成传说。现在都是师傅在厨房片好摆型后端上桌。
徐明推荐的是一鸭四吃。"一鸭四吃"，即交替使用烤、爆、蒸、煸、煮的技法，将鸭皮、鸭肉、鸭油、鸭架四种风味全身吃遍，鲜、嫩、脆、甜、咸、酥，鲜滋多味。
"徐长兴"的烤鸭的确名不虚传，滋味百转千回， 不枉前人对其"挂炉烤鸭美而香，却胜烧鹅说古风" 的赞誉。笔者也不由得感慨，"徐长兴"能将烤鸭做到极致，大概是它能在百来年的历史中，兜兜转转存续下来的重要原因吧。
如今，"徐长兴"地处一片安置小区里，共两层。经营面积不足200平方米。在很多人眼中，百年老字号，历经岁月流转，凭借自己的品牌特色经验到今天，低调地展示其奢华的"资历"。
然而徐明认为，这个品牌创办于爷爷这一代， 能够一代一代接力， 将这个品牌 "活"下来才是要务，当初将店铺搬到现在的位置，也就是为了能继续经营下去。从老字号集中地带搬离，他恪守着祖辈那里传承的品牌经营操守和精神，相比一些现代企业制度经营的餐饮机构，确实存在资金、营销思路等方面的短板， 但先存活，才能去想怎样活出精彩，这又何尝不是它的安身立命之道。
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