《生活宝典shenghuobaodian.com》讯 很多人喜欢吃饺子却无暇下厨，去饭店就成为一种方便、快捷的选择。记者调查发现，一些商家包饺子时大量使用添加剂，卡拉胶、黄原胶、沙蒿胶让饺子皮变得筋道爽口，牛肉香精、骨髓香膏则能把肉馅调成各种味道……也许，从把一个饺子放进口中起，你的舌尖就沾染了20余种添加剂。
使用 添加剂后可让饺子皮更筋道，口感更好———“添加0.2%的蔗糖酯，2%的胶体，再加上0.9%的盐……口感筋道的饺子皮就做成了！”这家店的水饺皮格外薄，透过饺子皮，肉馅的颜色隐约可见。皮这样薄，却煮不破，咬起来还筋道有弹性，这是为什么？
速冻水饺添加剂最多。何谓“饺子皮改良剂”？主要成分是瓜儿豆胶、卡拉胶、黄原胶、蔗糖酯、酶制剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂等添加剂。“我们生产的改良剂能增强水饺皮的筋力，咬起来有劲儿！而且放了改良剂的饺子耐煮，不会糊烂。“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用量最大。现在很多速冻水饺宣称不含任何添加剂，但如果不放这个，饺子皮就会干燥、开裂、发黄、发乌，根本卖不出去。
添加剂可调出各种饺子馅
采购专员揭秘腥臭肉馅如何变得香喷喷。把价格低廉的劣质肉剁成馅，掺上大豆蛋白，滴上几滴骨髓香膏，再撒上牛肉香精……一盘香喷喷的牛肉饺子就出锅了。记者暗访发现，目前市场上售有骨髓香膏、肉食香精、肉宝王等多种添加剂，把它们掺入肉馅中，就能轻松“偷”来各种味道。
成品肉馅卫生隐患大
一位从事肉食采购业务近10年张先生透露，市场上销售的成品肉馅有相当一部分是用血脖肉、老母猪肉、鸡皮等劣质肉制成。他们曾经将几份不同厂家生产的肉馅送到专业机构检测，发现几份样品中的致病菌严重超标。记者走访多家超市、肉铺发现，目前济南市场销售的成品肉馅价格从39.8元/公斤到23.8元/公斤不等。其中，39.8元/公斤的是切成块状肉丁的肉馅，原料易于辨别。价格最便宜的肉馅则被剁成肉泥，原料表上标注为“五花肉”。
劣质肉馅最常采用的原料是血脖肉。血脖肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺瘤等。其中，淋巴结积存了大量的病菌和病毒，短时间加热不易将其杀灭，食用后很容易感染疾病。但血脖肉便宜，三四块钱一斤，一些黑心商家就用它做馅。
可让臭肉馅变得香喷喷
这种香味扑鼻的肉馅是用猪骨头上的碎肉和鸡皮制成的。这种碎肉水分多，又没什么味道，根本不能给人吃，一般都用来喂猫喂狗。加工者将鸡皮、大豆蛋白(人造肉)与碎肉掺在一起制成馅，使之产生柔软爽滑的口感。但还是有一股腥臭味，需要放添加剂增香。
添加剂能“偷”来各种味道。记者发现，几乎在任意一家店，都能找到用来调馅的食品添加剂。骨髓香膏、肉食香精、肉馅宝、拌馅王……各种添加剂应有尽有。而且，这些添加剂能调出猪肉、牛肉、羊肉、海鲜等味道。（本文内容涉及群众健康利益。目前这种现象仍然很普遍，故再次发布以期引起更多人的关注。）
文章来源：shenghuobaodian.com 从手机浏览器访问《生活宝典》 |
